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SOUPES FROIDES DE L'ETE

SOUPE COURGETTES - TOMATES- BASILIC

Pour 4 à 6 personnes:

-4 courgettes pas trop grosses

-4 tomates moyennes

- 1 oignon blanc

- 1/2 à 1 jus de citron (selon votre goût)

- 3 branches de basilic

- 2 càc d'huile d'olive

- sel, poivre

Laver soigneusement et découper les courgettes en rondelles. Les cuire à la vapeur, légèrement salées pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps faire revenir l'oignon blanc dans 1 càs d'huile d'olive sans le laisser colorer. Ajouter les 4 tomates épluchées, épépinées et découpées en petits morceaux, saler, poivrer. Laisser confire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir les courgettes et les tomates puis mettez le tout dans le bol du mixer. Ajouter la 2ème càs d'huile d'olive, le jus du citron, sel, poivre et les feuilles de basilic (conservez-en quelques une pour le décor au moment de servir).

Mixer le tout finement. Rectifier l'assaisonnement.

Réfrigérer  pendant plusieurs heures pour consommer très frais.

Présenter la soupe en soupière ou en bols individuels, décorée de feuilles de basilic, de morceaux de tomate....

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SOUPE GLACÉE CAROTTES-GINGEMBRE

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 700 g de carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 1 pomme de terre moyenne
- Le jus de 2 oranges

- 1 gousse d’ail

- 2 cm de gingembre frais râpé

- 2 càs de vinaigre de Xéres
- 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Nettoyer, éplucher les légumes et la gousse d’ail et les détailler en petits cubes.
Les faire revenir dans une cocotte pendant 3 minutes avec l'huile puis les faire cuire à l’étouffée à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Laisser refroidir les légumes puis les mixer avec tous les autres ingrédients, sel, poivre.

Réfrigérer et servir en entrée ou en verrine à l’apéritif

SOUPE BROCOLI-BASILIC

Ingrédients  ( 4 à 6 personnes)

 - 3 à 4  branches de basilic (réserver quelques feuilles pour la décoration)

- 300 g de brocoli en fleurettes

- 1 échalote émincée

- 1 gousse d’ail, finement hachée

- 500 ml de bouillon de légumes

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème végétale

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre du moulin

- le jus d’1/2 citron

Faites suer l’échalote et l’ail dans l’huile, ajouter le brocoli découpé en petits morceaux et mouiller avec le bouillon de légumes.

Laissez mijoter 20 minutes environ. Laisser refroidir, ajoutez les feuilles de basilic puis mixer. Incorporez la crème et le ½ jus de citron puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Décorer de feuilles de basilic.

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