recettes légères et raffinées d'automne

FILET DE POISSON BLANC AU COULIS DE POIREAUX

Le poisson et le poireau, c'est un mariage connu, classique.

Au lieu de la traditionnelle "fondue de poireau", le coulis de poireau donne une note beaucoup plus raffinée à votre poisson

COULIS DE POIREAU pour 4 personnes

- 250g de poireaux (pesés après avoir enlevé les feuilles vertes les plus dures)

- 1pointe  de safran

- 150m de bouillon de légumes (confectionné avec 1 bouillon cube sans glutamate monosodé:

marque Bjorg par exemple)

- 8 à 10 cl de crème de soja

Couper finement les poireaux et les faire suer dans une poêle pendant environ 10 minutes.

Ajouter le bouillon et le safran et laisser mijoter encore 5 minutes.

Ajouter la crème et laisser cuite encore 3 minutes.

Mixer très finement, si besoin passer à la passoire fine.

Diviser le coulis entre les 4 assiettes, déposer par dessus le filet de poisson cuit à la vapeur.

verser un filet d'huile d'olive sur chaque filet et quelques baies roses.

Déguster lentement!

SOUPE DE CRESSON ET SON NUAGE DE CRÈME FOUETTÉE

Pour 4 personnes

- 1 botte de cresson très fraiche

- 200g de pommes de terre

- 1 carotte

- 1 oignon blanc

- 10 cl de crème liquide entière (30% de MG)

- 1 tablette de bouillon de légumes (sans glutamate monosodique)

- sel, poivre du moulin

Verser la crème salée légèrement dans un grand bol et la placer au frais (ou même au congélateur pour qu'elle soit très froide au moment de la battre)

Couper la base des tiges du cresson, laver et essorer les feuilles, les couper en morceaux. Conserver 4 petites feuilles pour le décor.

Dans une casserole,faire bouillir 1L d'eau.

Éplucher, rincer et couper en dés les pommes de terre, la carotte et l'oignon.

Lorsque l'eau bout, ajouter les dés de légumes, le cresson et la tablette de bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ.

Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Monter la crème très froide en chantilly.

Verser le potage bien chaud dans 4 jolis bols ou grandes verrines et déposer par-dessus une cuillère de chantilly .

Poivrer légèrement. Décorer chaque bol avec 1 petite feuille de cresson.

QUINOA FORESTIER

pour 4-5 personnes

- 200g de quinoa

- 500g de champignons variés

- 1 oignon rose ou rouge

-1 grosse gousse d'ail

- 50cl de bouillon de volaille ou de légumes (sans glutamate)

- 2 càs de parmesan ou fromage râpé

- 4 brins de persil

- 1 poignée de noisettes et/ou noix décortiquées

- 1,5 cuill à soupe d'huile d'olive

Rincer le quinoa sous l'eau dans une passoire très fine et bien l'égoutter. Hacher finement le persil

Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l' oignon. Pelez et hachez l’ail. Concassez les noisettes / noix
Dans une poêle faire revenir à feu moyen le quinoa avec l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter la moitié du bouillon et laisser cuire à frémissements, couvert pendant 10 minutes. Vérifier régulièrement que le mélange n'attache pas et ajouter un peu de bouillon. Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons et laisser cuire encore 10 à 15 minutes en ajoutant de bouillon de temps en temps si besoin.

Le quinoa doit être fondant et le bouillon absorbé.

Dans une autre poêle faire griller (légèrement) à sec les noisettes/noix concassées.

Au moment de servir, saupoudrer du persil haché, des noisettes/noix grillées et du parmesan ou du fromage râpé.

Tel : 06 18 42 42 92

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