POUR 16 CROQUETTES ENVIRON  (4 personnes)

- 600g d'épinards frais (ou 500g surgelés)

- 2 oeufs

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 càs de crème fraiche ou de soja

- 1 càs bombée de farine

- 25cl de lait ou de jus de soja ou de bouillon de légumes

- sel, poivre, noix de muscade râpée

 

Laver les épinard et les faire cuire à l'étoufée 10 à 15 minutes. Les égoutter et les presser puis les hacher au couteau.

Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive, ajouter la farine et remuer, ne pas laisser colorer. Verser progressivement en remuant au choix: le lait, le jus de soja ou le bouillon de légumes. remuer jusqu'à épaississement de la sauce. Mélanger cette béchamel très épaisse aux épinards hachés. Ajouter les oeufs battus en omelette.

Saler, poivrer, parfumer avec la noix de muscade, selon votre goût.

Faire chauffer 1 càs d'huile dans une poêle. Y déposer de grosses cuillères de la préparation. Faire dorer sur les deux faces.

 

D'après "CUISINEZ LES LEGUMES DE LA TETE AUX PIEDS!"

Association Côté Jardin   -  Editions terre vivante