COMBIEN PEUT-ON MANGER D'OEUFS PAR SEMAINE?

Une étude de 2015 publiée dans le Journal of Clinical Nutrition démontre qu'une consommation

importante d'oeufs (12 oeufs par semaine) n'a pas d'impact sur le profil lipidique (taux de "graisses"

sanguin) des personnes atteintes de diabète de Type 2.

Durant cette étude menée sur 3 mois,140 personnes diabétiques de Type 2  ayant un IMC < 25 kg /m2

ont consommé 2 oeufs par jour au petit déjeuner 6 jours sur 7. Un deuxième groupe consommait

moins de 2 oeufs par semaine. L'apport protéique des 2 groupes était identique quantitativement,

le deuxième groupe consommant plus de viandes, laitages et protéines végétales.

Les apports énergétique et l'activité physique étaient semblables pour les deux groupes.

A l’issue des 3 mois , le niveau de cholestérol HDL ("bon cholestérol") était identique dans les 2

groupes . Il n’a pas été retrouvé d’écarts non-plus dans la mesure du cholestérol total, du cholestérol

LDL, ni dans la mesure des triglycérides. Le poids des participants n’avait pas varié .

En revanche, le sentiment de satiété après le petit déjeuner était supérieur chez le groupe mangeur

d'oeufs.

 

SOURCES:

Fuller N.R., Caterson I.D., Sainsbury A et col (2015) The effect of high-egg diet on cardiovascular risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) study-a 3-mo randomized controlled trial, American  Journal of Clinical Nutrition; 101:705-13

 

http://www.cerin.org/actualite-scientifique/cholesterol-diabete-12-oeufs-par-semaine-modifie-pas-profil-lipides-sanguins.html

 

EN CONCLUSION:

Les études démontrant l'absence d'impact de la consommation d'oeufs sur le taux de lipides sanguin et en particulier le taux de cholestérol s'accumulent depuis quelques années. Ne vous privez donc pas des oeufs, source de protéines d'excellente qualité. Mais choisissez des oeufs de poules élevées en plein air, bio si possible. En effet les poules élevées en batterie ont une alimentation composée exclusivement de céréales. Or l'alimentation d'une poule est normalement composée de vers, de limaces, d'herbe, de graines... et d'un peu de céréales mais pas exclusivement. De plus les élevages intensifs sont contraints d'utiliser une plus grande quantité de produits sanitaires (dont des antibiotiques) pour éviter les maladies et épidémies (produits dont on retrouve des traces dans les oeufs).

Consommer des oeufs même en quantité importante ne présente aucun risque pour la santé.

Votre alimentation doit être variée et comprendre toutes les familles d'aliments. Les oeufs consommés plusieurs fois par semaine représentent une source de protéines de qualité, ils sont moins chers (même bio!) que le poisson et la viande et se cuisinent de multiples façons.

En cas de maladie cardiaque, parlez-en avec votre médecin qui saura vous rassurer.

 

INFLUENCE DU MODE DE PRÉPARATION:

Comme pour tous les aliments, une cuisson à une température peu élevée (jusqu'à 110 degrés) permet de ne pas dégrader les molécules de l'oeuf, notamment les graisses contenues dans le jaune qui ne seront  pas altérées et donc plus digestes.

 

Selon l'état de l'oeuf, les protéines sont plus ou moins bien digérées. Le coefficient d'utilisation digestive (CUD) qui correspond à la quantité de protéines digérées varie du simple au double:

- oeuf cru                                                             CUD= 50%

- oeuf cru ingéré avec d'autres aliments         CUD= 80%

- oeuf cru fouetté                                                CUD= 85%

- oeuf cuit                                                            CUD= 92 à 98 % selon le mode de cuisson

Les protéines de l'oeuf sont donc mieux digérées lorsqu'il est cuit.

 

Le mode de préparation influence aussi le temps de digestion des oeufs:

L'oeuf cru est digéré en 1H en moyenne, l'oeuf cuit  en 3H en moyenne. C'est la raison pour laquelle 1 à 2  oeufs au petit déjeuner participent à une satiété  prolongée! Attention toutefois à ne pas ajouter trop de corps gras pour leur cuisson!